Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Ruchomy punkt gastronomiczny

Ruchomy punkt gastronomiczny to specyficzny rodzaj działalności gospodarczej, który polega na sprzedaży i ewentualnej produkcji żywności w miejscach zmieniających się, najczęściej z wykorzystaniem pojazdów lub innych mobilnych form. Takie punkty mogą funkcjonować na festynach, targach, imprezach plenerowych, eventach miejskich czy w pobliżu zakładów pracy. W ofercie mogą znajdować się zarówno proste przekąski, jak i bardziej skomplikowane dania na ciepło, napoje, desery czy produkty regionalne. Asortyment bywa uzależniony od specyfiki wydarzenia oraz możliwości sprzętowych pojazdu lub stoiska. Produkty mogą być przygotowywane na miejscu lub dowożone z innego punktu gastronomicznego. W przypadku przygotowywania potraw na miejscu, konieczne jest posiadanie odpowiedniego zaplecza technicznego, np. kuchenek, lodówek czy urządzeń do podgrzewania. Wszystkie produkty muszą być przechowywane w warunkach zgodnych z wymaganiami sanepidu, np. w odpowiednich temperaturach, które gwarantują ich świeżość i bezpieczeństwo. Ofertę często uzupełniają napoje gorące i zimne, lody, ciasta lub kanapki.

W Ruchomym punkcie gastronomicznym niezwykle istotna jest kwestia przechowywania i transportu żywności. Surowce i gotowe produkty muszą być przewożone i magazynowane w pojemnikach spełniających normy sanitarne, zabezpieczonych przed dostępem osób trzecich i zanieczyszczeniami. Konieczne jest stosowanie lodówek oraz chłodni przenośnych do zachowania odpowiedniej temperatury przechowywania produktów łatwo psujących się, np. nabiału, mięsa, ryb czy sałatek. Produkty nie wymagające chłodzenia, jak pieczywo czy niektóre słodycze, powinny być trzymane w suchych i czystych warunkach, w pojemnikach zamykanych. Wszystkie potrawy serwowane na miejscu powinny być przygotowywane w sposób zapewniający bezpieczeństwo zdrowotne klientów, zgodnie z zasadą HACCP. Pracownicy muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz stosować się do zasad higieny osobistej. Podczas transportu i podawania potraw należy unikać sytuacji, w których mogłoby dojść do zanieczyszczenia krzyżowego. Kluczowe jest również posiadanie środków dezynfekujących, jednorazowych rękawiczek i fartuchów ochronnych.

Sanepid określa szereg wymagań, które musi spełnić Ruchomy punkt gastronomiczny, aby mógł legalnie funkcjonować. Przede wszystkim pojazd lub stoisko musi być zarejestrowane i zatwierdzone przez organ inspekcji sanitarnej, a jego wyposażenie powinno umożliwiać zachowanie czystości oraz higieny na każdym etapie produkcji, przechowywania i podawania potraw. Wymagane jest wydzielenie strefy czystej i brudnej, a także zapewnienie dostępu do bieżącej wody pitnej, nawet jeśli ma być to woda z pojemników. Powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. W przypadku produkcji potraw na miejscu należy stosować się do zasad dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej, dokumentować procesy i prowadzić rejestry. Nie można zapominać o prawidłowej utylizacji odpadów oraz zapewnieniu odpowiednich warunków dla przechowywania środków czystości z dala od produktów spożywczych. Na każdym etapie działalności konieczne jest prowadzenie dokumentacji potwierdzającej źródło pochodzenia produktów i przestrzeganie terminów przydatności do spożycia.