Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Mobilna gastronomia

Mobilna gastronomia to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, polegająca na przygotowaniu i sprzedaży posiłków lub napojów z pojazdów lub innych mobilnych punktów. Najczęściej wykorzystuje się do tego specjalnie przystosowane food trucki, przyczepy gastronomiczne, rowery czy stoiska na kółkach. Oferowane produkty mogą obejmować szeroki wachlarz dań, od fast-foodów, przez kuchnie świata, po dania wegetariańskie, desery i napoje. Popularne są także przekąski typu street food, lody, kawa czy napoje chłodzące. W mobilnej gastronomii kluczowe jest dostosowanie menu do możliwości technicznych pojazdu oraz oczekiwań klientów w danym miejscu. Ważnym aspektem jest także sezonowość oferty – w ciepłe dni częściej pojawiają się lody i zimne napoje, zimą natomiast gorące posiłki i napoje. Tego rodzaju działalność wymaga także elastyczności w zmienianiu lokalizacji i dostosowywaniu oferty do różnych wydarzeń lub miejsc.

Zakres oferowanych produktów w Mobilnej gastronomii jest uzależniony od warunków technicznych pojazdu, możliwości przechowywania i przygotowywania żywności. Produkty, które wymagają chłodzenia, muszą być przechowywane w specjalnych lodówkach lub zamrażarkach, spełniających normy sanitarne. Dania gorące przygotowywane są najczęściej na miejscu, wykorzystując kuchenki gazowe, płyty grzewcze lub grille. Gotowe posiłki serwowane są bezpośrednio klientom, często w jednorazowych opakowaniach, co ułatwia utrzymanie czystości i higieny. Produkcja potraw powinna odbywać się zgodnie z zasadami HACCP, zapewniającymi bezpieczeństwo żywności. Mobilna gastronomia musi również dbać o odpowiednie temperatury przechowywania produktów oraz ich rotację, aby zapobiegać zepsuciu i rozwojowi bakterii. Wszystkie urządzenia używane do produkcji i przechowywania muszą być regularnie myte i dezynfekowane. Kluczowe jest także właściwe gospodarowanie odpadami i regularne opróżnianie pojemników na śmieci.

Pod względem wymagań sanepidu, Mobilna gastronomia musi spełniać szereg wytycznych dotyczących higieny, bezpieczeństwa i lokalizacji. Przede wszystkim pojazd musi być zarejestrowany jako zakład żywienia zbiorowego i posiadać aktualną decyzję sanepidu dopuszczającą do działalności. Pracownicy muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz stosować odzież ochronną. W pojeździe musi znajdować się dostęp do bieżącej wody, oddzielne pojemniki na czystą i brudną wodę oraz środki do mycia rąk. Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością powinny być łatwe do umycia i dezynfekcji. Przechowywanie żywności oraz jej transport muszą odbywać się w warunkach zapobiegających skażeniu i psuciu, z zachowaniem odpowiednich temperatur. Sanepid zaleca także prowadzenie dokumentacji dotyczącej dostawców, rotacji produktów i czyszczenia sprzętu. Regularne kontrole sanitarne mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego klientów korzystających z usług mobilnej gastronomii.