Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Restauracja w pensjonacie

Restauracja w pensjonacie to miejsce, które oferuje posiłki zarówno gościom pensjonatu, jak i osobom z zewnątrz. W ofercie mogą znaleźć się śniadania, obiady, kolacje, a także przekąski i desery, często dostosowane do lokalnych tradycji kulinarnych. Menu bywa sezonowe, z uwzględnieniem świeżych i regionalnych produktów. Restauracja może serwować dania na miejscu, ale także przygotowywać posiłki na wynos lub do pokoju. Produkcja potraw odbywa się w profesjonalnej kuchni, wyposażonej zgodnie z wymaganiami sanepidu. Przechowywanie produktów żywnościowych musi spełniać normy dotyczące temperatury i higieny, np. mięso i nabiał w lodówkach, produkty suche w suchych magazynach. Duże znaczenie ma również zachowanie czystości oraz systematyczna dezynfekcja powierzchni kuchennych i sprzętu.

W przypadku Restauracji w pensjonacie kluczowe jest stosowanie zasad dobrej praktyki higienicznej oraz dobrej praktyki produkcyjnej. Personel powinien być przeszkolony w zakresie higieny osobistej i obsługi żywności. Niezbędne jest posiadanie aktualnych badań sanitarno-epidemiologicznych przez wszystkich pracowników mających kontakt z żywnością. Produkty spożywcze muszą być przechowywane oddzielnie, w odpowiednich pojemnikach i warunkach temperaturowych, aby uniknąć skażenia krzyżowego. Gotowe potrawy należy podawać w określonym czasie od przygotowania, a resztki odpowiednio zabezpieczać lub utylizować. Wymagane jest prowadzenie dokumentacji dotyczącej przyjęcia towarów i kontroli jakości. Dodatkowo, restauracja powinna posiadać system HACCP, który pozwala na identyfikację i minimalizowanie zagrożeń związanych z produkcją żywności.

Restauracja w pensjonacie może również oferować usługę transportu posiłków dla gości do pokojów lub na organizowane na terenie pensjonatu imprezy okolicznościowe. Transport potraw powinien odbywać się w odpowiednich pojemnikach termoizolacyjnych, aby utrzymać właściwą temperaturę dań. W przypadku cateringu na większe wydarzenia, należy zadbać o właściwe warunki przechowywania i przewozu żywności, zgodnie z wymaganiami sanitarnymi. Wszystkie urządzenia i pojemniki wykorzystywane do transportu jedzenia muszą być łatwe do czyszczenia i dezynfekcji. Wytyczne sanepidu nakazują także prowadzenie ewidencji temperatur podczas transportu i podawania potraw. Przy organizacji produkcji i serwisu należy dbać o sprawny przepływ surowców i gotowych dań, tak aby nie dopuścić do ich zanieczyszczenia. Regularne kontrole i wdrożone procedury gwarantują bezpieczeństwo żywności, co jest kluczowe dla renomy pensjonatu i zdrowia gości.