Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Restauracja w hotelu

Restauracja w hotelu to miejsce, które oferuje szeroki zakres usług gastronomicznych zarówno dla gości hotelowych, jak i klientów zewnętrznych. W ofercie mogą znaleźć się śniadania, obiady, kolacje, a także przekąski i napoje, w tym alkoholowe i bezalkoholowe. Produkty te mogą obejmować dania kuchni polskiej oraz międzynarodowej, desery, pieczywo, świeże owoce, warzywa czy wyroby cukiernicze. Składniki wykorzystywane w restauracji powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, zgodnie z zaleceniami sanepidu, np. mięso i nabiał w chłodniach, a produkty suche w suchych, wentylowanych magazynach. Restauracja powinna mieć wydzielone strefy magazynowania, przygotowywania i serwowania posiłków, co minimalizuje ryzyko skażenia żywności. Produkcja potraw odbywa się zgodnie z zasadami higieny oraz systemem HACCP, który pozwala kontrolować każdy etap przygotowania żywności. Podawanie potraw gościom odbywa się bezpośrednio w sali restauracyjnej lub na wynos, jeśli restauracja oferuje taką usługę.

Odpowiednia organizacja pracy w Restauracja w hotelu obejmuje zarówno przygotowanie, jak i transport potraw, jeśli są one dostarczane np. do pokoi hotelowych. Transport posiłków wewnątrz hotelu powinien być realizowany w specjalnych pojemnikach termicznych, które utrzymują odpowiednią temperaturę dań. Wszystkie produkty spożywcze powinny posiadać odpowiednie atesty i być dostarczane przez sprawdzonych dostawców. Pracownicy restauracji muszą regularnie przechodzić szkolenia z zakresu higieny oraz posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Ważne jest również prowadzenie dokumentacji dotyczącej przyjęcia towarów, warunków ich przechowywania oraz procesów mycia i dezynfekcji sprzętu kuchennego. Sanepid wymaga, aby restauracja posiadała osobne pomieszczenia do obróbki różnych rodzajów żywności, np. mięsa, warzyw i ryb. Dzięki temu minimalizuje się ryzyko skażenia krzyżowego produktów spożywczych.

W Restauracja w hotelu obowiązują wysokie standardy bezpieczeństwa żywności i higieny zgodnie z przepisami sanepidu. Podstawowe wymagania obejmują właściwe oznakowanie produktów, kontrolę terminów przydatności do spożycia oraz regularne mycie rąk przez personel. Restauracja zobowiązana jest także do prowadzenia rejestrów dotyczących temperatury przechowywania żywności, czystości sprzętu oraz stanu technicznego urządzeń kuchennych. Wszystkie odpady muszą być segregowane i usuwane w sposób higieniczny, zgodnie z obowiązującymi wytycznymi. W przypadku produkcji potraw na miejscu, procesy muszą być realizowane w taki sposób, aby nie dopuścić do powstania zagrożeń biologicznych, chemicznych ani fizycznych. Wszelkie działania prowadzone w restauracji muszą być zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi (GMP) oraz zasadami GHP. Dzięki temu Restauracja w hotelu może zapewnić swoim gościom wysoką jakość i bezpieczeństwo oferowanych produktów.