Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Restauracja azjatycka

Restauracja azjatycka to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, która specjalizuje się w serwowaniu dań kuchni azjatyckiej. W menu takiej restauracji mogą znaleźć się potrawy kuchni chińskiej, japońskiej, tajskiej, wietnamskiej, koreańskiej oraz indyjskiej. Oferowane produkty to m.in. zupy, dania z ryżu, makaronów, sushi, pierożki, dania mięsne, wegetariańskie oraz desery. Restauracja może oferować zarówno dania na miejscu, jak i na wynos oraz w dostawie. Produkty przechowywane są w odpowiednich warunkach, zależnie od ich rodzaju – świeże warzywa i owoce w chłodni, mięso i ryby w zamrażarkach, a produkty suche w magazynie suchym. Przestrzeganie zasad rotacji produktów (FIFO) i higieny ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności. W restauracji powinny być wydzielone strefy do przygotowania i przechowywania surowców, gotowych dań oraz półproduktów, zgodnie z wytycznymi sanepidu.

Proces produkcji w Restauracja azjatycka opiera się na świeżych składnikach i odpowiednich technikach kulinarnych, charakterystycznych dla kuchni azjatyckiej. Przygotowanie potraw często odbywa się na oczach klientów, zwłaszcza w przypadku sushi czy dań smażonych na woku. Zgodnie z wymaganiami sanepidu, wszystkie powierzchnie kuchenne muszą być regularnie myte i dezynfekowane, a personel zobowiązany jest do przestrzegania zasad higieny osobistej, w tym noszenia odzieży ochronnej i mycia rąk. Produkty muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach – chłodniczych dla surowych produktów, a gorących dla gotowych dań przed podaniem. Podawanie potraw powinno odbywać się w sposób eliminujący ryzyko skażenia, najlepiej na czystych naczyniach i z użyciem czystych sztućców. Restauracja powinna posiadać odpowiednią dokumentację dotyczącą pochodzenia produktów oraz system HACCP. Należy także kontrolować terminy przydatności produktów oraz prowadzić rejestry temperatur w chłodniach i magazynach.

Restauracja azjatycka może również oferować dostawę jedzenia do domu klienta oraz catering na różnego rodzaju wydarzenia. W przypadku transportu dań gotowych wymagane jest zachowanie odpowiednich temperatur – potrawy gorące powinny być przewożone w termosach lub podgrzewaczach, natomiast potrawy zimne w pojemnikach izotermicznych z wkładami chłodzącymi. Przewożenie żywności powinno odbywać się pojazdami spełniającymi wymagania sanitarno-epidemiologiczne, regularnie mytymi i dezynfekowanymi. Sanepid wymaga, by każda porcja była odpowiednio zapakowana i opisana, a kontakt z osobami trzecimi podczas transportu ograniczony do minimum. Produkty nie mogą mieć kontaktu z substancjami szkodliwymi ani innymi towarami niespożywczymi. Personel odpowiedzialny za transport powinien posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Spełnienie wszystkich tych wymogów zwiększa bezpieczeństwo zdrowotne konsumentów i pozwala na prowadzenie działalności zgodnie z obowiązującymi przepisami.