Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Punkt małej gastronomii

Punkt małej gastronomii to niewielka placówka gastronomiczna, która oferuje szybkie posiłki i napoje do spożycia na miejscu lub na wynos. Tego typu działalność może obejmować sprzedaż kanapek, hot-dogów, zapiekanek, sałatek, zup, deserów, napojów gorących i zimnych oraz drobnych przekąsek. W punkcie takim często nie prowadzi się pełnego procesu gotowania potraw, a jedynie ich podgrzewanie, przygotowywanie na miejscu z półproduktów lub serwowanie gotowych dań. Oferta produktów jest dostosowana do szybkiego przygotowania i łatwego podania klientowi. Właściciel Punktu małej gastronomii powinien zadbać o przechowywanie produktów spożywczych w odpowiednich warunkach, na przykład w lodówkach i zamrażarkach, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo. Produkty suche i nie wymagające chłodzenia muszą być składowane w suchym, czystym miejscu, chronionym przed szkodnikami. W punkcie często stosuje się jednorazowe opakowania, naczynia i sztućce, aby zachować odpowiedni poziom higieny i ułatwić obsługę klientów.

Przy prowadzeniu Punktu małej gastronomii istotne jest przestrzeganie podstawowych wytycznych sanepidu dotyczących higieny pracy i bezpieczeństwa żywności. Pracownicy muszą posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych oraz przeszkolenie z zakresu zasad higieny. Wszystkie powierzchnie robocze, sprzęty i urządzenia powinny być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Produkty spożywcze muszą być przechowywane z zachowaniem właściwych temperatur, a produkty łatwo psujące się – w lodówkach lub zamrażarkach. Woda używana w punkcie musi być zdatna do picia i pochodzić z legalnego źródła. W przypadku przygotowywania dań na miejscu, należy zapewnić odpowiednią separację produktów surowych od gotowych do spożycia, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych. Wyposażenie punktu powinno umożliwiać łatwe utrzymanie czystości oraz spełniać normy sanitarne.

W Punkcie małej gastronomii produkty mogą być dostarczane przez lokalnych dostawców lub hurtownie, a ich transport powinien odbywać się w warunkach zapewniających bezpieczeństwo żywności, np. w pojazdach chłodniczych. Gotowe potrawy na miejscu są zwykle przechowywane w podgrzewaczach lub witrynach grzewczych, co pozwala na szybkie wydawanie posiłków klientom. W przypadku sprzedaży napojów gorących stosuje się profesjonalne ekspresy do kawy i czajniki. Produkcja potraw może ograniczać się do prostych czynności, takich jak podgrzewanie, mieszanie, krojenie czy dekorowanie. Wymagane jest odpowiednie oznakowanie produktów, informowanie o składnikach i alergenach zgodnie z obowiązującymi przepisami. Punkt powinien być wyposażony w dobrze działającą wentylację oraz wydzielone miejsce do zmywania naczyń, jeśli nie używa się wyłącznie jednorazowych opakowań. Zachowanie wysokiego standardu higieny i spełnianie wymogów sanepidu to kluczowe aspekty działalności, które wpływają na bezpieczeństwo oraz zadowolenie klientów.