Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Mała gastronomia

Mała gastronomia to forma działalności gospodarczej skupiająca się na przygotowywaniu oraz serwowaniu prostych posiłków i napojów. W ramach tej działalności można oferować produkty takie jak kanapki, zapiekanki, hot-dogi, hamburgery, frytki, sałatki czy napoje gorące i zimne. Produkty sprzedawane w Małej gastronomii zazwyczaj są szybkie w przygotowaniu i nie wymagają skomplikowanych procesów technologicznych. W wielu przypadkach wykorzystuje się półprodukty lub gotowe produkty, które są jedynie podgrzewane, smażone lub grillowane na miejscu. Przechowywanie żywności odbywa się z wykorzystaniem lodówek, zamrażarek oraz pojemników gastronomicznych, co pozwala zachować odpowiednią świeżość i bezpieczeństwo produktów. Proces podawania potraw jest zwykle szybki i nastawiony na wydanie ich na wynos lub do spożycia na miejscu, bez rozbudowanej obsługi kelnerskiej. W tego typu punktach duże znaczenie ma łatwość i szybkość obsługi klienta, co często wpływa na wybór asortymentu oraz technik przygotowania potraw.

W Małej gastronomii bardzo istotne jest przestrzeganie przepisów sanitarno-epidemiologicznych, które regulują m.in. sposób przechowywania, przygotowania i serwowania żywności. Pracownicy muszą dbać o higienę osobistą, dezynfekcję stanowisk pracy oraz regularne mycie rąk. Wymagane jest także posiadanie aktualnych badań sanitarno-epidemiologicznych przez personel. Produkty przechowuje się w odpowiednich temperaturach, zgodnie z zaleceniami sanepidu, aby zapobiec rozwojowi bakterii i psuciu się żywności. W przypadku transportu produktów (np. dowóz kanapek lub napojów na wydarzenia plenerowe) należy stosować specjalistyczne pojemniki termoizolacyjne lub chłodnicze. Produkcja żywności, jeśli występuje na miejscu, powinna odbywać się w wyznaczonych, czystych strefach roboczych, z zachowaniem podziału na strefy czyste i brudne. Ważne jest regularne czyszczenie sprzętu i powierzchni mających kontakt z żywnością oraz prowadzenie dokumentacji HACCP.

Mała gastronomia może funkcjonować zarówno w stałych lokalizacjach, jak i w formie mobilnych punktów, takich jak food trucki, kioski czy budki sezonowe. Oferowany asortyment jest zazwyczaj dostosowany do potrzeb lokalnego rynku i preferencji konsumentów oraz możliwości technicznych danego punktu. W przypadku produkcji własnych wyrobów, takich jak sałatki czy świeże kanapki, istotne jest zapewnienie świeżych składników i regularne dostawy. Sanepid wymaga, aby pomieszczenia, w których przygotowuje się posiłki, były utrzymywane w czystości i spełniały normy dotyczące wentylacji, dostępu do wody pitnej i warunków sanitarnych. Produkty gotowe do spożycia należy przechowywać w odpowiednich warunkach, zabezpieczone przed zanieczyszczeniem. Każdy etap – od przyjęcia towaru, przez jego obróbkę, po wydanie klientowi – powinien być dokumentowany i kontrolowany. Dzięki temu Mała gastronomia może działać zgodnie z przepisami, zapewniając bezpieczeństwo i jakość oferowanych produktów.