Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Produkcja lodów naturalnych

Produkcja lodów naturalnych to działalność gospodarcza skupiająca się na wytwarzaniu lodów z naturalnych składników, takich jak mleko, śmietana, owoce, orzechy oraz naturalne aromaty i barwniki. W tego typu działalności często unika się stosowania sztucznych dodatków, konserwantów czy wzmacniaczy smaku. Oferta produktów może obejmować lody śmietankowe, sorbety owocowe, lody wegańskie, lodowe desery oraz produkty sezonowe, np. na bazie świeżych truskawek, malin lub dyni. Dodatkowo przedsiębiorstwo może wprowadzać lody rzemieślnicze z lokalnych składników, produkty bez laktozy lub bezglutenowe, a także sorbety oparte na egzotycznych owocach. Ważnym elementem jest opracowanie różnorodnych smaków oraz możliwość personalizacji zamówień, np. na specjalne okazje. Lody mogą być sprzedawane zarówno w formie gałek na miejscu, jak i w opakowaniach na wynos. Kluczowe jest dostosowanie oferty do preferencji klientów i bieżących trendów rynkowych, np. produktów bio i eko. Tak szeroki asortyment przyciąga różne grupy konsumentów i pozwala na rozwijanie działalności przez cały rok.

Proces produkcji lodów naturalnych obejmuje przygotowanie i mieszanie składników, pasteryzację oraz chłodzenie mieszanki, a następnie jej zamrażanie z napowietrzaniem w specjalnych maszynach. Produkcja odbywa się w przystosowanych pomieszczeniach, które muszą spełniać rygorystyczne wymogi sanitarne ustalone przez sanepid. Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością powinny być łatwe do utrzymania w czystości, a sprzęt produkcyjny regularnie dezynfekowany. Pracownicy zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej oraz posiadania aktualnych badań do celów sanitarno-epidemiologicznych. Ważne jest także odpowiednie przechowywanie surowców — mleko, śmietana, owoce i inne składniki muszą być przechowywane w warunkach chłodniczych. Gotowe lody powinny być magazynowane w zamrażarkach w temperaturze nie wyższej niż -18°C, co zapewnia ich świeżość i bezpieczeństwo zdrowotne. Produkcja lodów naturalnych wymaga prowadzenia dokumentacji HACCP oraz wdrożenia procedur kontroli jakości. Przestrzeganie tych zasad pozwala na utrzymanie wysokiego standardu produktów i minimalizuje ryzyko zatruć pokarmowych.

Transport lodów naturalnych wymaga zachowania ciągu chłodniczego, aby nie dopuścić do rozmrożenia i ponownego zamrożenia produktów, co mogłoby negatywnie wpłynąć na ich jakość i bezpieczeństwo. Lody przeznaczone do sprzedaży detalicznej lub hurtowej przewożone są w specjalistycznych pojazdach wyposażonych w agregaty chłodnicze. Przed wydaniem klientowi lub dostarczeniem do punktu sprzedaży, produkty są odpowiednio zabezpieczone w pojemnikach termoizolacyjnych. Na miejscu lody mogą być podawane w wafelkach, kubeczkach lub jako składnik deserów lodowych, a także sprzedawane w opakowaniach rodzinnych. Pomieszczenia, w których lody są serwowane lub pakowane, również muszą spełniać wymogi sanepidu dotyczące czystości oraz przechowywania żywności. Pracownicy obsługi klienta muszą stosować jednorazowe rękawiczki, a narzędzia do nakładania lodów dezynfekować po każdorazowym użyciu. Kontrola temperatury w witrynach lodowych jest konieczna, aby zapewnić stałą jakość produktu. W ten sposób Produkcja lodów naturalnych może oferować konsumentom nie tylko atrakcyjny smak, ale także bezpieczeństwo i świeżość swoich wyrobów.