Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Piekarnia

Piekarnia to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, której głównym celem jest produkcja oraz sprzedaż pieczywa i wyrobów cukierniczych. W ofercie takiego miejsca można znaleźć różnorodne rodzaje chleba, bułek, bagietek, rogali, a także ciast i ciasteczek. Wiele piekarni rozszerza asortyment o produkty bezglutenowe, pełnoziarniste oraz wyroby na specjalne zamówienie klientów. Produkty oferowane w piekarni mogą być przygotowywane według tradycyjnych receptur lub z zastosowaniem nowoczesnych technologii. Piekarnia może również oferować wyroby sezonowe, takie jak pączki na Tłusty Czwartek czy mazurki wielkanocne. W wielu przypadkach piekarnia prowadzi również sprzedaż kawy, herbaty i innych napojów, które stanowią uzupełnienie oferty. Klienci często mają możliwość zakupu produktów na miejscu lub na wynos.

W Piekarni kluczowe znaczenie ma sposób przechowywania i podawania produktów, aby zachować ich świeżość oraz bezpieczeństwo zdrowotne. Wyroby piekarnicze powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, najczęściej w suchych i dobrze wentylowanych pomieszczeniach, z dala od źródeł wilgoci i zanieczyszczeń. Produkty wystawione na sprzedaż muszą być zabezpieczone przed bezpośrednim kontaktem z klientem, np. w witrynach lub za szybą. Wysokie standardy higieny obowiązują zarówno podczas produkcji, jak i sprzedaży – personel zobowiązany jest do noszenia czystej odzieży ochronnej, rękawiczek oraz regularnego mycia rąk. Wszystkie narzędzia i powierzchnie robocze muszą być regularnie dezynfekowane. Podczas podawania wyrobów klientom istotne jest używanie szczypców lub papierowych torebek. Zgodnie z wytycznymi sanepidu konieczne jest również prowadzenie dokumentacji dotyczącej czystości oraz kontroli jakości produktów.

Proces produkcji w Piekarni obejmuje przygotowanie ciasta, jego wypiek oraz ewentualne dalsze przetwarzanie, jak dekorowanie czy krojenie. Produkcja odbywa się w specjalnie przystosowanych pomieszczeniach, które spełniają wymagania sanitarne określone przez sanepid. Składniki używane do wypieku muszą być świeże, odpowiednio przechowywane i pochodzić ze sprawdzonych źródeł. W przypadku transportu gotowych wyrobów do innych punktów sprzedaży lub klientów indywidualnych, ważne jest zapewnienie odpowiednich warunków, takich jak czystość pojazdu i odpowiednia temperatura. Wszystkie etapy produkcji i transportu muszą być zgodne z obowiązującymi normami HACCP oraz innymi wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Pracownicy powinni przechodzić regularne szkolenia z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności. Dzięki temu Piekarnia może zapewnić klientom produkty najwyższej jakości oraz spełnić wszelkie wymogi prawne.