Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Cukiernia

Cukiernia to miejsce, w którym oferowane są różnorodne wyroby cukiernicze, takie jak ciasta, torty, ciasteczka, pączki, babeczki oraz desery lodowe. W ofercie mogą znaleźć się zarówno produkty tradycyjne, jak i nowoczesne propozycje inspirowane kuchniami świata. Wiele cukierni rozszerza swój asortyment o wyroby bezglutenowe, bezcukrowe lub wegańskie, dostosowując się do potrzeb klientów. Produkty mogą być przygotowywane na miejscu, co pozwala na zachowanie świeżości oraz kontrolę nad jakością składników. Część cukierni korzysta także z półproduktów, jednak zgodnie z wymaganiami sanepidu, wszystkie składniki muszą posiadać odpowiednie atesty i być przechowywane w odpowiednich warunkach. Odpowiednia ekspozycja produktów na ladach chłodniczych pozwala utrzymać ich świeżość oraz zapobiec rozwojowi bakterii. Ważnym elementem jest także właściwe oznakowanie wyrobów, w tym informowanie o alergenach i dacie przydatności do spożycia.

Proces produkcji w Cukierni obejmuje przygotowanie ciast, kremów, nadzień oraz dekoracji, które muszą odbywać się w warunkach higienicznych. Pracownicy powinni stosować odzież ochronną, myć ręce oraz dbać o czystość narzędzi i powierzchni roboczych. Sanepid wymaga, aby pomieszczenia produkcyjne były wyposażone w łatwe do czyszczenia powierzchnie oraz zaplecze do mycia sprzętu. Produkty gotowe przechowuje się w lodówkach lub chłodniach, w zależności od ich rodzaju i wymagań temperaturowych. Wyroby suche, takie jak ciastka, mogą być przechowywane w zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej, o ile nie zawierają łatwo psujących się składników. Transport wyrobów gotowych do innych punktów sprzedaży lub klientów odbywa się w specjalnych pojemnikach, zabezpieczających przed uszkodzeniem i zanieczyszczeniem. Ważne jest, aby zachować ciąg chłodniczy w przypadku produktów wymagających niskiej temperatury przechowywania.

Podawanie produktów w Cukierni powinno odbywać się z zachowaniem zasad higieny, na przykład przy użyciu szczypiec lub papierowych serwetek. Kluczowe jest regularne mycie rąk przez personel oraz dezynfekcja powierzchni, z którymi mają kontakt wyroby. Sanepid zaleca także stosowanie oddzielnych narzędzi do różnych rodzajów produktów, aby uniknąć krzyżowego zanieczyszczenia. W przypadku sprzedaży napojów, takich jak kawa czy herbata, należy zadbać o czystość filiżanek i sprzętu do przygotowania napojów. Produkty pakowane na wynos powinny być umieszczane w czystych, jednorazowych opakowaniach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Każda Cukiernia zobowiązana jest do prowadzenia dokumentacji dotyczącej źródła pochodzenia składników oraz warunków ich przechowywania. Przestrzeganie tych wytycznych pozwala zapewnić bezpieczeństwo żywności i wysoką jakość oferowanych wyrobów.