Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Ciastkarnia z własnym sklepem

Ciastkarnia z własnym sklepem to rodzaj działalności gospodarczej, która łączy produkcję wyrobów cukierniczych oraz ich bezpośrednią sprzedaż klientom. W takim miejscu można znaleźć szeroki wybór produktów, takich jak ciasta, torty, ciasteczka, babeczki, eklerki czy serniki. Oferta często obejmuje również produkty sezonowe, na przykład mazurki wielkanocne lub pierniki świąteczne. Produkty te mogą być przygotowywane na miejscu, z wykorzystaniem świeżych składników, zgodnie z tradycyjnymi recepturami lub nowoczesnymi trendami cukierniczymi. Część asortymentu może być również dostosowywana do indywidualnych zamówień, jak torty okolicznościowe czy wypieki bezglutenowe. Ciastkarnia z własnym sklepem daje klientowi możliwość obserwowania procesu produkcji i wyboru najświeższych produktów. To miejsce, gdzie zapach świeżych wypieków zachęca do odwiedzin i zakupu. Bezpośredni kontakt z klientem pozwala na elastyczne dopasowanie oferty do jego potrzeb.

W Ciastkarni z własnym sklepem niezwykle istotny jest sposób przechowywania oraz podawania produktów, aby zachować ich świeżość i bezpieczeństwo zdrowotne. Gotowe wyroby cukiernicze powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, np. w chłodniach lub witrynach chłodniczych, które utrzymują właściwą temperaturę. Produkty wrażliwe na temperaturę, takie jak kremy, muszą być trzymane w chłodniach, natomiast wyroby suche, jak kruche ciasteczka, mogą być przechowywane w zamkniętych pojemnikach w temperaturze pokojowej. Sanepid wymaga, aby wszystkie produkty były chronione przed zanieczyszczeniem, dlatego witryny ekspozycyjne muszą być zamknięte lub osłonięte. Przy podawaniu wyrobów pracownicy powinni używać rękawiczek lub szczypiec, by zachować higienę. Produkty muszą być opisane pod względem składu i alergenów, zgodnie z obowiązującymi przepisami. Wszystkie pomieszczenia i urządzenia muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Przechowywanie surowców oraz gotowych wyrobów powinno być zgodne z zasadą rozdzielenia, żeby zapobiec krzyżowemu zanieczyszczeniu.

Proces produkcji w Ciastkarni z własnym sklepem odbywa się najczęściej na miejscu, co pozwala na dostarczanie klientom świeżych wyrobów. Produkcja powinna odbywać się w wydzielonej części lokalu, z zachowaniem zasad dobrej praktyki higienicznej oraz produkcyjnej. Pracownicy muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne i stosować odpowiednią odzież ochronną. Jeżeli produkty są transportowane, np. do innych punktów sprzedaży lub na zamówienie, należy używać środków transportu spełniających wymagania sanitarne, zapewniających odpowiednią temperaturę i zabezpieczenie przed zanieczyszczeniem. Sanepid wymaga prowadzenia dokumentacji dotyczącej przyjmowania surowców, kontroli jakości i warunków przechowywania. Wszystkie używane składniki muszą posiadać odpowiednie atesty i pochodzić od sprawdzonych dostawców. Regularne szkolenia personelu w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności są konieczne, aby zapewnić wysoką jakość oferowanych produktów. Działalność taka powinna być zgłoszona i zatwierdzona przez odpowiednie służby sanitarne.