Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Ciastkarnia z własnym sklepem

Ciastkarnia z własnym sklepem to rodzaj działalności gospodarczej, która łączy produkcję wyrobów cukierniczych z ich bezpośrednią sprzedażą klientom. W takim miejscu można znaleźć szeroki asortyment produktów: ciasta, torty, ciasteczka, babeczki, pieczywo cukiernicze oraz desery na zimno. Często w ofercie pojawiają się także produkty sezonowe oraz wyroby na zamówienie, na przykład torty okolicznościowe. Wyroby te muszą być przygotowywane zgodnie z obowiązującymi normami sanitarnymi, a ich składniki przechowywane w odpowiednich warunkach. Wszystkie produkty powinny być zabezpieczone przed zanieczyszczeniem oraz przechowywane w chłodniach lub pod odpowiednimi pojemnikami. Sprzedaż odbywa się bezpośrednio w sklepie, gdzie klient może wybrać produkty na wynos lub do spożycia na miejscu. Działalność taka wymaga rejestracji w sanepidzie oraz spełnienia szczegółowych wymagań higienicznych dotyczących zarówno produkcji, jak i sprzedaży.

Proces produkcji w Ciastkarnia z własnym sklepem zaczyna się od zakupienia świeżych, certyfikowanych surowców, takich jak mąka, cukier, jajka, śmietana czy owoce. Produkcja powinna odbywać się w wydzielonej, czystej części lokalu, wyposażonej w niezbędny sprzęt do wypieku oraz urządzenia chłodnicze. Pracownicy muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz stosować środki ochrony osobistej, takie jak fartuchy i rękawiczki. Gotowe wyroby należy przechowywać w chłodniach lub w specjalnych gablotach utrzymujących odpowiednią temperaturę, aby zachować ich świeżość i jakość. W przypadku wyrobów wymagających przechowywania w niskiej temperaturze, jak kremowe torty i desery, należy ściśle kontrolować temperaturę chłodni. Produkty nie mogą być przechowywane razem ze środkami czystości czy innymi substancjami mogącymi je zanieczyścić. Każdy wyrób musi być odpowiednio oznakowany, z podaniem daty produkcji i terminu przydatności do spożycia. Sanepid wymaga także prowadzenia dokumentacji dotyczącej produkcji i sprzedaży, w tym ewidencji surowców i wyrobów gotowych.

W przypadku Ciastkarnia z własnym sklepem, transport wyrobów może występować, jeśli firma dostarcza torty lub ciasta na zamówienie, np. do klientów indywidualnych, firm czy na imprezy okolicznościowe. Wyroby cukiernicze transportuje się w specjalnych pojemnikach izolowanych termicznie, które zapobiegają zmianom temperatury i uszkodzeniu produktów podczas przewozu. Wymagania sanepidu dotyczą także czystości pojazdów oraz ich przystosowania do przewozu żywności. Sam sklep powinien być wyposażony w wydzielone miejsce do sprzedaży, a także zapewniać odpowiednie warunki higieniczne dla klientów i pracowników. Regularnie należy myć i dezynfekować powierzchnie robocze, urządzenia oraz narzędzia wykorzystywane w produkcji i sprzedaży. Odpowiednia wentylacja i oświetlenie to elementy, na które sanepid zwraca szczególną uwagę. Działalność musi również przestrzegać zasad segregacji i usuwania odpadów, aby nie dopuścić do skażenia produktów. Wszelkie procedury i wytyczne muszą być stale monitorowane i dokumentowane, aby zapewnić najwyższy poziom bezpieczeństwa żywności.