Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Kurczak z rożna

Kurczak z rożna to popularna działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, polegająca na przygotowywaniu i sprzedaży pieczonego mięsa drobiowego. W ofercie takiego punktu mogą znaleźć się zarówno całe kurczaki, jak i porcjowane kawałki, np. udka, skrzydełka czy piersi. Często proponowane są także dodatki, takie jak frytki, surówki czy pieczywo. Produkty mogą być sprzedawane na miejscu lub na wynos, co umożliwia elastyczne dostosowanie się do potrzeb klientów. Kluczowe jest stosowanie świeżego mięsa, odpowiednio zamarynowanego, a także używanie przypraw podkreślających smak potrawy. Przygotowanie odbywa się na specjalnych rożnach, które zapewniają równomierne upieczenie mięsa. Sprzęt używany w takiej działalności powinien być przystosowany do kontaktu z żywnością i regularnie czyszczony, zgodnie z wymogami sanepidu.

Oferowane produkty w punkcie Kurczak z rożna muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach temperaturowych, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Surowe mięso należy magazynować w chłodniach, a gotowe wyroby mogą być przechowywane w podgrzewaczach utrzymujących właściwą temperaturę. Produkcja odbywa się zgodnie z zasadami higieny, a personel zobowiązany jest do przestrzegania czystości osobistej, noszenia odpowiedniej odzieży ochronnej i rękawiczek. Każdy etap przygotowania, od mycia mięsa, przez marynowanie, aż po pieczenie, podlega ścisłej kontroli. Transport produktów, jeśli jest prowadzony, wymaga stosowania izotermicznych pojemników lub samochodów chłodni, aby utrzymać ciąg chłodniczy. Sanepid wymaga także prowadzenia dokumentacji dotyczącej pochodzenia mięsa oraz warunków jego przechowywania i transportu. Punkt sprzedaży musi mieć wydzielone miejsce do mycia rąk, sprzętu oraz odpowiednie pojemniki na odpady.

Podawanie produktów w Kurczak z rożna powinno odbywać się z zachowaniem zasad higieny oraz zgodnie z wytycznymi sanepidu dotyczącymi kontaktu z żywnością. Mięso serwowane jest na ciepło, często w opakowaniach jednorazowych, które zapewniają świeżość i bezpieczeństwo produktu. W przypadku sprzedaży na miejscu, klienci mogą korzystać z jednorazowych sztućców i talerzy. Produkcja kurczaka na rożnie wymaga regularnych przeglądów technicznych urządzeń oraz dokumentowania procesów czyszczenia i dezynfekcji. Sanepid zaleca oznaczenie stref czystych i brudnych w punkcie sprzedaży oraz szkolenie pracowników z zakresu zasad HACCP. Każda partia mięsa powinna być opatrzona etykietą z datą przyjęcia i terminem ważności. Dodatki, takie jak surówki, muszą być przechowywane w chłodni i przygotowywane na bieżąco. Wszystko to ma na celu zapewnienie klientom bezpiecznego i smacznego posiłku.