Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Kuchnia z jedzeniem na wagę

Kuchnia z jedzeniem na wagę to typ działalności gastronomicznej, która polega na oferowaniu klientom szerokiego wyboru potraw i produktów spożywczych, które można samodzielnie nakładać i płacić za nie według ich wagi. W takim miejscu można znaleźć zarówno dania mięsne, rybne, sałatki, dania wegetariańskie, jak i różnego rodzaju dodatki, surówki czy desery. Często w ofercie są również zupy, napoje oraz świeże pieczywo. Produkty mogą być przygotowywane na miejscu w kuchni lub dostarczane przez zewnętrznych dostawców, co zależy od modelu działalności. Klient ma możliwość skomponowania własnego posiłku, co daje dużą elastyczność i pozwala lepiej dostosować się do indywidualnych potrzeb żywieniowych. Każda potrawa powinna być odpowiednio oznakowana, zawierać opis składników oraz informacje o alergenach. Odpowiedni zakres produktów pozwala dotrzeć do różnych grup klientów, w tym osób na diecie, wegan czy osób z nietolerancjami pokarmowymi. Dobrze dobrany asortyment to podstawa sukcesu tego rodzaju kuchni.

W Kuchnia z jedzeniem na wagę bardzo ważne jest właściwe przechowywanie i podawanie produktów, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo sanitarne. Wszystkie potrawy muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach, a produkty zimne i gorące powinny być oddzielone, by unikać krzyżowego skażenia. Sanepid wymaga, by produkty szybko psujące się były trzymane w chłodniach lub podgrzewane w bemarach do odpowiedniej temperatury. Sposób podawania jedzenia często opiera się na samoobsłudze, gdzie klient korzysta z osobnych sztućców do każdego dania. Należy zadbać o regularną wymianę i dezynfekcję sprzętu oraz przestrzeganie zasad higieny przez personel. W przypadku produkcji własnej, kuchnia musi spełniać odpowiednie normy sanitarne, posiadać wyznaczone strefy czyste i brudne oraz sprawne systemy wentylacji i odprowadzania ścieków. Odpady żywnościowe muszą być odpowiednio segregowane i usuwane zgodnie z przepisami. Wszystko to ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności i zdrowia klientów.

Jeśli w Kuchnia z jedzeniem na wagę występuje transport potraw, należy zadbać o odpowiednie warunki przewozu i zgodność z przepisami sanepidu dotyczącymi żywności. Posiłki powinny być przewożone w pojemnikach termoizolacyjnych lub chłodniczych, które gwarantują utrzymanie właściwej temperatury przez cały czas transportu. W przypadku większych dostaw ważne jest, by pojazdy miały atesty sanitarne oraz były regularnie myte i dezynfekowane. Wszelkie jedzenie musi być szczelnie zapakowane, aby uniknąć zanieczyszczenia. W zakresie produkcji i wydawania posiłków, personel powinien posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych oraz przechodzić regularne szkolenia z zakresu higieny. Sanepid wymaga prowadzenia dokumentacji dotyczącej źródeł pochodzenia produktów oraz kontroli dat ważności. Przestrzeganie tych wytycznych pozwala zapewnić wysoką jakość oferowanych posiłków i buduje zaufanie klientów do firmy.