Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kuchnia z jedzeniem na wagę

Kuchnia z jedzeniem na wagę to rodzaj działalności gastronomicznej, w której klienci mogą samodzielnie wybrać dowolne potrawy z szerokiej oferty, a następnie zapłacić za nie według wagi. W takich miejscach dostępne są zarówno dania mięsne, rybne, wegetariańskie, jak i różnorodne sałatki, dodatki oraz desery. Popularnością cieszą się świeże zupy, makarony, kasze, ziemniaki, warzywa na parze, a także dania kuchni światowej. W ofercie mogą pojawić się również produkty śniadaniowe, pieczywo, przekąski, a nawet napoje. Każda potrawa przygotowywana jest na miejscu lub dostarczana przez sprawdzonych dostawców, zgodnie z zasadami higieny żywności. Klient wybiera interesujące go produkty, które obsługa waży i pakuje w odpowiednie pojemniki. Pozwala to na indywidualne komponowanie posiłków zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi i dietetycznymi.

W Kuchnia z jedzeniem na wagę bardzo istotny jest sposób przechowywania, podawania i produkcji oferowanych dań. Wszystkie potrawy muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach termicznych, aby zachować świeżość i bezpieczeństwo zdrowotne. Dania gorące trzymane są w podgrzewaczach gastronomicznych, natomiast sałatki i inne produkty zimne w chłodniach lub ladach chłodniczych. Produkcja odbywa się w odpowiednio przystosowanych pomieszczeniach kuchennych, które spełniają wymogi sanitarne oraz są regularnie kontrolowane przez sanepid. Stosuje się tu podział na strefy czyste i brudne, a także rygorystyczną segregację surowców i gotowych potraw. Przygotowywanie i ekspozycja jedzenia muszą odbywać się w sposób uniemożliwiający zanieczyszczenie mikrobiologiczne. Wszyscy pracownicy zobowiązani są do zachowania wysokiego poziomu higieny osobistej, częstego mycia rąk oraz wykorzystywania odzieży ochronnej.

W przypadku Kuchnia z jedzeniem na wagę transport produktów i komponentów do produkcji powinien odbywać się z zachowaniem łańcucha chłodniczego, jeśli wymagają tego konkretne surowce. Gotowe potrawy mogą być także dostarczane do punktu sprzedaży ze współpracujących kuchni centralnych, co wymaga zastosowania odpowiednich pojemników termicznych oraz pojazdów chłodniczych. Wymogi sanepidu nakładają obowiązek prowadzenia dokumentacji dotyczącej źródła pochodzenia składników, dat ważności i sposobu przechowywania produktów spożywczych. Konieczne jest również oznakowanie alergenów i informowanie klientów o potencjalnych składnikach uczulających. Wszystkie powierzchnie robocze oraz sprzęt kuchenny muszą być regularnie dezynfekowane, a odpady żywnościowe usuwane w sposób zgodny z obowiązującymi przepisami. Dzięki przestrzeganiu tych zasad Kuchnia z jedzeniem na wagę może oferować wysokiej jakości, bezpieczne i smaczne posiłki szerokiemu gronu odbiorców.