Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kuchnia orientalna

Kuchnia orientalna to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, która może obejmować przygotowywanie, sprzedaż oraz serwowanie potraw wywodzących się z krajów Azji, takich jak Chiny, Japonia, Tajlandia czy Wietnam. W ofercie mogą znaleźć się dania na ciepło, takie jak curry, makaron smażony, zupy pho, sushi, pierożki dim sum oraz różnorodne przekąski. Produkty mogą być oferowane zarówno w formie gotowych dań na miejscu, jak i na wynos lub z dostawą do klienta. Istotnym elementem jest również sprzedaż półproduktów, takich jak sosy azjatyckie, przyprawy i ryże, a także gotowych dań pakowanych. Działalność taka może obejmować także catering na specjalne zamówienia, np. na imprezy firmowe lub rodzinne. W przypadku produkcji własnej, ważne jest zaopatrzenie się w świeże składniki, jak warzywa, ryby i mięsa, które muszą pochodzić od certyfikowanych dostawców. Warto zadbać o różnorodność oferty, dostosowując ją do trendów i oczekiwań klientów, na przykład oferując opcje wegetariańskie lub bezglutenowe. Kuchnia orientalna może również współpracować z lokalnymi dostawcami, by zapewnić najwyższą jakość składników.

W zakresie przechowywania i przygotowania produktów, Kuchnia orientalna musi przestrzegać ściśle określonych standardów higieny oraz wymagań sanitarno-epidemiologicznych. Żywność powinna być przechowywana w odpowiednich temperaturach, na przykład świeże ryby i mięso w chłodniach, a suche produkty w suchych, czystych i wentylowanych magazynach. Pracownicy powinni regularnie myć ręce oraz korzystać z odzieży ochronnej, takiej jak fartuchy i rękawiczki jednorazowe. Ważne jest stosowanie zasady FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) przy rotacji produktów, co minimalizuje ryzyko przeterminowania żywności. Wszystkie urządzenia i powierzchnie robocze muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. Produkcja dań powinna odbywać się w wydzielonym, odpowiednio wyposażonym pomieszczeniu, spełniającym wymogi sanepidu. Należy również prowadzić ewidencję dostaw i zużycia surowców, by móc szybko zidentyfikować ewentualne źródła problemów. Wszelkie odpady powinny być natychmiast usuwane z miejsc przygotowywania żywności.

Podawanie i transport produktów przez Kuchnia orientalna wymaga zachowania odpowiednich procedur, aby zapewnić bezpieczeństwo i wysoką jakość dań. Potrawy wydawane na miejscu powinny być serwowane w czystych naczyniach, a jedzenie na wynos pakowane w szczelne, jednorazowe opakowania dopuszczone do kontaktu z żywnością. W przypadku dostaw ważny jest transport w odpowiednich warunkach termicznych, np. z użyciem termoboxów lub lodówek samochodowych, by zapobiec rozwojowi bakterii. Kierowcy dostarczający jedzenie powinni również dbać o higienę rąk oraz czystość pojazdu. Zgodnie z wytycznymi sanepidu, każda osoba zajmująca się żywnością musi posiadać aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych. Działalność powinna być zarejestrowana i regularnie kontrolowana przez odpowiednie służby. Ważne jest również szkolenie personelu z zakresu zasad HACCP oraz reagowania na ewentualne incydenty. Kuchnia orientalna powinna także zadbać o informowanie klientów o składzie dań i potencjalnych alergenach.