Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kuchnia niemiecka

Kuchnia niemiecka to działalność gospodarcza w sektorze spożywczym, która może obejmować szeroki zakres produktów charakterystycznych dla tradycyjnej kuchni niemieckiej. W ofercie mogą znaleźć się takie produkty jak kiełbasy, szynki, pieczywo, precle, kapusta kiszona, różnorodne sery oraz słodkości, np. strudel czy torty. Firma może oferować zarówno wyroby gotowe do spożycia na miejscu, jak i produkty pakowane na wynos lub do sklepów. W przypadku prowadzenia produkcji własnej, niezbędne jest stosowanie wysokiej jakości składników oraz przestrzeganie określonych procedur technologicznych. Ważnym elementem działalności jest też zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania produktów, zgodnie z ich specyfiką i wytycznymi sanepidu. Produkty wymagające chłodzenia muszą być magazynowane w lodówkach lub chłodniach o właściwej temperaturze. Przechowywanie wyrobów piekarniczych wymaga suchych i czystych pomieszczeń. Wszystkie produkty muszą być odpowiednio oznakowane pod względem daty przydatności do spożycia oraz składu.

W ramach działalności Kuchnia niemiecka, duży nacisk kładzie się na sposób podawania oraz prezentacji potraw. W przypadku serwowania dań na miejscu, wymagane jest stosowanie naczyń i sztućców spełniających normy higieniczne. Personel musi być przeszkolony z zakresu zasad higieny oraz nosić odpowiednią odzież ochronną. Produkcja wyrobów, takich jak kiełbasy czy pieczywo, powinna odbywać się w wydzielonych, czystych pomieszczeniach, wyposażonych w sprzęt ułatwiający utrzymanie czystości. Wszelkie procesy produkcyjne muszą być udokumentowane, a składniki przechowywane oddzielnie, aby zapobiegać krzyżowaniu się alergenów i skażeniom. Produkty oferowane do sprzedaży powinny być opisane zgodnie z wymaganiami prawnymi – ze szczególnym uwzględnieniem składu, wartości odżywczych oraz informacji o alergenach. Dodatkowo, regularnie należy przeprowadzać dezynfekcję powierzchni roboczych i urządzeń. Wymagane jest także prowadzenie dokumentacji HACCP, która zapewnia bezpieczeństwo żywności.

Jeśli Kuchnia niemiecka zajmuje się również transportem żywności, to należy stosować odpowiednie środki transportu zapewniające utrzymanie wymaganej temperatury oraz higieny. Pojazdy muszą być czyste, regularnie dezynfekowane i wyposażone w systemy chłodnicze w przypadku przewozu produktów wymagających niskich temperatur. Przewożone artykuły spożywcze powinny być szczelnie zapakowane, aby zapobiec zanieczyszczeniom oraz utracie świeżości. W przypadku dań gotowych należy skrupulatnie kontrolować czas transportu, aby dotarły do konsumenta w bezpiecznych warunkach. Wszystkie działania muszą być zgodne z zaleceniami sanepidu dotyczącymi transportu żywności. Istotne jest prowadzenie ewidencji przewozów oraz temperatury przechowywania podczas transportu. Pracownicy odpowiedzialni za transport powinni posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Zachowanie wysokich standardów higienicznych jest kluczowe dla bezpieczeństwa i jakości oferowanych produktów.