Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kuchnia grecka

Kuchnia grecka to działalność gospodarcza polegająca na przygotowywaniu i sprzedaży potraw oraz produktów charakterystycznych dla kuchni greckiej. W ofercie mogą znajdować się takie dania jak souvlaki, gyros, tzatziki, dolmades, sałatka grecka oraz różnorodne sery, oliwki i wypieki. Działalność może obejmować zarówno przygotowywanie gotowych dań na miejscu, jak i sprzedaż produktów pakowanych, takich jak oliwa z oliwek, sery feta, czy przyprawy. Część produktów może być wytwarzana samodzielnie na miejscu, na przykład pieczywo pita, pasty czy wyroby cukiernicze. Pozostałe artykuły, szczególnie te importowane z Grecji, wymagają odpowiedniego transportu i przechowywania zgodnie z wymaganiami sanitarnymi. Wszystkie produkty spożywcze muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Dla dań mięsnych wymagana jest chłodnia lub lodówka, natomiast produkty suche, jak przyprawy, powinny być przechowywane w suchym i zacienionym miejscu.

Podczas produkcji i serwowania potraw w ramach Kuchnia grecka należy zadbać o zachowanie wysokich standardów higieny. Pracownicy powinni posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne oraz przeszkolenie w zakresie bezpieczeństwa żywności. Proces produkcji musi być zgodny z zasadami HACCP, aby minimalizować ryzyko zanieczyszczenia produktów. Do przygotowywania potraw należy wykorzystywać świeże składniki, a surowce powinny pochodzić od sprawdzonych dostawców. Gotowe dania powinny być podawane w odpowiednich warunkach termicznych – na przykład na ciepło w przypadku souvlaków i gyrosa, a na zimno dla sałatki greckiej czy tzatziki. Potrawy przechowywane na wynos powinny być odpowiednio zapakowane, aby nie straciły jakości podczas transportu. Wszelkie urządzenia kuchenne oraz powierzchnie robocze wymagają regularnej dezynfekcji, zgodnie z wytycznymi sanepidu.

Działalność Kuchnia grecka może obejmować zarówno lokal stacjonarny, jak i sprzedaż mobilną lub catering. W przypadku dostaw do klientów, istotny jest bezpieczny transport żywności w warunkach chłodniczych, zwłaszcza dla produktów mięsnych i nabiałowych. Pojazdy używane do transportu muszą być przystosowane do przewozu żywności oraz spełniać wymagania sanitarne. Produkty gotowe do spożycia należy chronić przed zanieczyszczeniami podczas całego procesu dystrybucji. Ważne jest także odpowiednie oznakowanie produktów, szczególnie tych pakowanych, z uwzględnieniem alergenów i daty przydatności do spożycia. Regularne kontrole sanitarne oraz prowadzenie dokumentacji HACCP są niezbędne do zachowania bezpieczeństwa i jakości oferowanych produktów. Wymagane jest także zapewnienie odpowiednich warunków socjalnych dla pracowników, jak dostęp do wody i środków do dezynfekcji. Dbałość o wszystkie te elementy pozwala prowadzić działalność zgodnie z obowiązującymi przepisami.