Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kuchnia francuska

Kuchnia francuska to działalność gospodarcza skupiająca się na przygotowywaniu, sprzedaży oraz serwowaniu potraw i produktów spożywczych związanych z tradycją kulinarną Francji. W ramach takiej działalności można oferować szeroki wachlarz produktów, m.in. pieczywo francuskie, sery, dania główne, desery, przekąski oraz napoje pochodzące z regionów Francji. W zależności od formatu działalności, oferta może obejmować zarówno gotowe dania do spożycia na miejscu, jak i produkty na wynos lub do dalszego przygotowania w domu. Ważne jest, aby wszystkie produkty były przygotowywane z wysokiej jakości składników, zgodnie z recepturami i tradycją francuską. Zarówno proces produkcji, jak i sprzedaży powinny być dostosowane do obowiązujących przepisów sanepidu, zwłaszcza w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności. Należy zapewnić odpowiednie warunki dla przechowywania surowców, na przykład w chłodniach czy zamrażarkach, w celu zachowania świeżości i jakości. Produkty gotowe do spożycia powinny być przechowywane w odpowiednich temperaturach, zapobiegających rozwojowi drobnoustrojów. Działalność taka wymaga regularnych kontroli czystości, dokumentacji oraz przeszkolenia personelu z zakresu bezpieczeństwa żywności.

W przypadku Kuchnia francuska, niezwykle istotny jest sposób przechowywania produktów, gdyż wiele z nich, takich jak sery czy mięsa, wymaga specjalnych warunków. Produkty wymagające chłodzenia muszą być przechowywane w temperaturze od 0 do 4°C, natomiast mrożonki w temperaturze poniżej -18°C. Sanepid narzuca obowiązek monitorowania temperatury oraz prowadzenia rejestrów magazynowych. Ponadto, wszystkie surowce powinny posiadać aktualne świadectwa jakości oraz być przechowywane w czystych, odpowiednio oznakowanych pojemnikach, aby zapobiec zanieczyszczeniom krzyżowym. Personel zajmujący się przygotowywaniem potraw musi przestrzegać zasad higieny, w tym regularnego mycia rąk i dezynfekcji stanowisk pracy. Produkcja dań, szczególnie tych wymagających obróbki termicznej, powinna odbywać się zgodnie z zasadami HACCP, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentom. Wyroby gotowe do sprzedaży powinny być odpowiednio pakowane, oznakowane i przechowywane w warunkach zapobiegających psuciu się. Transport produktów powinien odbywać się w pojazdach chłodniczych, spełniających wymogi sanepidu.

Kuchnia francuska może działać zarówno jako restauracja stacjonarna, jak i firma cateringowa czy punkt sprzedaży detalicznej. W każdym z tych przypadków kluczowe jest przestrzeganie przepisów dotyczących higieny, przechowywania i podawania żywności. Dla restauracji ważne jest zapewnienie czystych i odpowiednio wyposażonych kuchni oraz sal konsumpcyjnych, a także stosowanie się do zasad segregacji odpadów. W przypadku cateringu lub sprzedaży na wynos, produkty muszą być transportowane w warunkach zgodnych z wymaganiami sanepidu, z zachowaniem ciągu chłodniczego i zabezpieczeniem przed zanieczyszczeniami. Produkcja potraw powinna odbywać się w wydzielonych strefach, z zachowaniem ścisłego podziału na surowce i produkty gotowe. Sanepid wymaga także prowadzenia dokumentacji dotyczącej źródeł pochodzenia surowców oraz terminów przydatności. Podczas podawania potraw na miejscu, personel musi dbać o właściwą prezentację i świeżość produktów, a także informować klientów o alergenach. Wszystkie działania w ramach Kuchnia francuska muszą być zgodne z przepisami prawa żywnościowego oraz wytycznymi sanepidu, co gwarantuje bezpieczeństwo i wysoką jakość oferowanych usług.