Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Kantyna

Kantyna to specyficzny rodzaj działalności gospodarczej w sektorze spożywczym, który najczęściej kojarzony jest z miejscem serwującym posiłki pracownikom dużych zakładów pracy, instytucji publicznych czy szkół. W Kantynie można znaleźć szeroki wybór dań obiadowych, kanapek, przekąsek oraz napojów, zarówno gorących, jak i zimnych. Oferta często obejmuje tradycyjne potrawy domowe, dania wegetariańskie oraz lekkie sałatki. Produkty oferowane przez Kantynę powinny być świeże i wysokiej jakości, a menu może być dostosowywane do preferencji klientów. W przypadku samodzielnej produkcji potraw, Kantyna musi zapewnić odpowiednie warunki do przygotowywania, przechowywania i podawania jedzenia. Niektóre Kantyny korzystają z usług firm cateringowych, które dostarczają gotowe posiłki. W takiej sytuacji kluczowe jest, aby transport dań odbywał się w odpowiednich warunkach termicznych, zapewniających bezpieczeństwo żywności.

W Kantynie bardzo istotny jest sposób przechowywania i podawania produktów. Wszystkie artykuły spożywcze muszą być przechowywane w odpowiedniej temperaturze – produkty łatwo psujące się wymagają chłodzenia, a dania gorące powinny być utrzymywane w podgrzewaczach do momentu wydania. Pracownicy Kantyny zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny, regularnego mycia rąk oraz stosowania odzieży ochronnej. Przygotowywanie posiłków odbywa się w wyznaczonych strefach, co pozwala uniknąć krzyżowania się surowców i gotowych dań. Wszelkie urządzenia kuchenne i powierzchnie robocze muszą być regularnie czyszczone i dezynfekowane. W przypadku sprzedaży produktów na wynos, Kantyna powinna wykorzystywać opakowania dopuszczone do kontaktu z żywnością. Przechowywanie produktów sypkich, mrożonych oraz świeżych regulowane jest przez odpowiednie przepisy sanitarne. Odpowiednie oznakowanie oraz datowanie produktów magazynowanych to kolejny wymóg, który musi być spełniony.

Pod względem prawnym, Kantyna musi spełniać podstawowe wymagania sanepidu dotyczące bezpieczeństwa i higieny żywności. Konieczne jest posiadanie odpowiednich pozwoleń oraz prowadzenie dokumentacji związanej z kontrolą temperatur, czystości oraz pochodzenia produktów. Pracownicy powinni przejść szkolenia z zakresu higieny i bezpieczeństwa pracy w gastronomii. Kantyna powinna być wyposażona w sprawny system wentylacji, zlewy do mycia rąk oraz osobne miejsca do przechowywania środków czystości. Produkcja własna wiąże się z koniecznością częstszego pobierania próbek do badań mikrobiologicznych. W przypadku transportu żywności, należy używać samochodów chłodniczych lub termoizolacyjnych. Wszystkie procedury powinny być zgodne z systemem HACCP, który minimalizuje ryzyko zagrożeń zdrowotnych. Dbałość o spełnianie wytycznych sanepidu pozwala Kantynie funkcjonować zgodnie z prawem i zapewnić swoim klientom bezpieczeństwo spożywanych posiłków.