Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Kuchnia argentyńska

Kuchnia argentyńska to działalność gospodarcza specjalizująca się w sprzedaży oraz wytwarzaniu produktów spożywczych inspirowanych tradycyjną kuchnią Argentyny. W ofercie mogą znaleźć się zarówno gotowe dania, takie jak empanady, asado, choripán, jak i wyroby własne: kiełbasy, sosy chimichurri czy ciasta alfajores. Zakres działalności może obejmować zarówno sprzedaż bezpośrednią w lokalu, jak i realizację zamówień na wynos czy catering. Ważnym elementem jest pozyskiwanie świeżych składników, takich jak mięsa, warzywa, przyprawy oraz oryginalne produkty importowane z Argentyny. Przechowywanie żywności odbywa się zgodnie z zasadami chłodniczymi, w odpowiedniej temperaturze oraz z zapewnieniem szczelności opakowań. Produkcja dań wymaga przestrzegania zasad higieny osobistej pracowników, regularnego czyszczenia stanowisk pracy oraz stosowania się do procedur mycia i dezynfekcji sprzętu kuchennego. Pracownicy muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne. Wszystkie produkty muszą być oznaczone datą przydatności do spożycia oraz przechowywane zgodnie z zaleceniami producenta. Właściwe prowadzenie dokumentacji HACCP zapewnia bezpieczeństwo żywności oraz spełnienie wymagań sanepidu.

Serwowanie potraw w działalności Kuchnia argentyńska polega na podawaniu dań w sposób estetyczny, z zachowaniem odpowiedniej temperatury oraz świeżości składników. Dania gorące, takie jak grillowane mięsa czy zapiekane empanady, powinny być przechowywane w podgrzewaczach, natomiast potrawy zimne – w chłodniach lub ladach chłodniczych. Każda porcja musi być przygotowana z uwzględnieniem zasad bezpieczeństwa żywności, takich jak unikanie kontaktu surowego mięsa z gotowymi produktami. Produkty przeznaczone do konsumpcji na miejscu powinny być serwowane w naczyniach jednorazowych lub odpowiednio zdezynfekowanych wielokrotnego użytku. Sposób pakowania dań na wynos musi zapewniać zachowanie świeżości i właściwości smakowych oraz zapobiegać rozlaniu potraw. W przypadku transportu żywności do klienta lub punktów sprzedaży, konieczne jest korzystanie z pojemników termoizolacyjnych oraz pojazdów wyposażonych w systemy chłodzenia. Wszelkie czynności związane z przygotowaniem i wydawaniem posiłków muszą odbywać się w warunkach spełniających wytyczne sanepidu dotyczące higieny, czystości i bezpieczeństwa. Pracownicy powinni być regularnie szkoleni z zakresu zasad higieny oraz przepisów dotyczących żywności.

Produkcja wyrobów własnych w działalności Kuchnia argentyńska wymaga wdrożenia odpowiednich procedur kontroli jakości i bezpieczeństwa. Mięsa wykorzystywane do grillowania lub przygotowywania farszów powinny pochodzić od sprawdzonych dostawców oraz być kontrolowane pod względem świeżości. Procesy produkcyjne muszą odbywać się w wyznaczonych strefach kuchni, z podziałem na obszary do obróbki surowców i przygotowywania gotowych potraw. Przechowywanie półproduktów i gotowych dań powinno odbywać się w lodówkach lub zamrażarkach, z zachowaniem określonych temperatur. W przypadku transportu dań gotowych do innych punktów konieczne jest zastosowanie pojazdów i pojemników zapewniających odpowiednie warunki termiczne. Produkcja i obrót żywnością muszą być objęte dokumentacją sanepidu oraz regularnymi kontrolami czystości i stanu technicznego urządzeń. Nieodzowne jest prowadzenie rejestru przyjęć towaru, kontroli temperatur oraz śledzenia partii produktów. Wszystkie działania muszą być zgodne z aktualnymi rozporządzeniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności oraz wytycznymi dla zakładów gastronomicznych.