Kantyna - ALERGENY opracowanie indywidualne dla kantyny

Opracowanie alergenów dla kantyny

Oferta na opracowanie alergenów dla kantyny skierowana jest dla przediębiorów, którzy posiadają juz wprowadzony system HACCP i chcą go wzbogadzić o wykaz alergenów do potraw/dań/produktów które oferują w swojej firmie.

1. Czy twoja działalność to Kantyna? - TAK!
2. Czy posiadasz już księgę HACCP i/lub GHP-GMP dla Twojej firmy (kantyny)? - TAK!
3. Czy potrzebujesz jedynie opracowania alergenów dla kantyny? - TAK!

Jeżeli twoje odpowiedzi pokrywają się z powyższymi to zapraszamy do kontaktu.

---

Geneza - Kantyna

Kantyna to rodzaj działalności gospodarczej w sektorze spożywczym, której głównym celem jest serwowanie posiłków dla określonej grupy klientów, najczęściej pracowników firm, uczniów, studentów lub żołnierzy. W Kantynie można znaleźć szeroki zakres produktów, począwszy od dań obiadowych, zup, śniadań, poprzez przekąski, napoje, aż po desery. W zależności od profilu działalności, posiłki mogą być przygotowywane na miejscu lub dostarczane przez zewnętrznego dostawcę. W przypadku przygotowywania posiłków na miejscu, konieczne jest posiadanie odpowiednio wyposażonego zaplecza kuchennego oraz przestrzeganie wyśrubowanych norm higienicznych. Produkty spożywcze muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach temperaturowych, np. produkty mrożone w zamrażarkach, a produkty świeże w chłodniach. Wszystkie surowce muszą posiadać aktualne terminy przydatności do spożycia oraz być przechowywane w oznakowanych pojemnikach. Personel Kantyny powinien być przeszkolony w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności. Bardzo ważne jest także prowadzenie dokumentacji dotyczącej przyjęcia i wydania produktów spożywczych.

W Kantynie sposób podawania posiłków może być różnorodny, w zależności od zapotrzebowania i organizacji miejsca. Najczęściej potrawy wydawane są w formie bufetu, gdzie klienci sami dobierają sobie wybrane dania, lub w systemie talonów, gdzie otrzymują określony zestaw posiłków. Często wykorzystywane są także pojemniki jednorazowe do serwowania dań na wynos, co wymaga stosowania certyfikowanych opakowań dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Sposób przechowywania gotowych dań jest bardzo istotny – posiłki gorące muszą być utrzymywane w odpowiedniej temperaturze powyżej 60°C, natomiast dania zimne poniżej 8°C. W przypadku transportu gotowych posiłków do innych lokalizacji, Kantyna powinna dysponować środkami transportu spełniającymi normy sanitarne oraz termiczne, gwarantujące świeżość i bezpieczeństwo przewożonej żywności. Dodatkowo należy zachować ścisłą segregację produktów surowych i gotowych, aby uniknąć ryzyka skażenia krzyżowego. Wszystkie powierzchnie mające kontakt z żywnością muszą być regularnie dezynfekowane. Przechowywanie i podawanie żywności podlega kontroli służb sanitarnych.

Produkcja posiłków w Kantynie wymaga spełnienia szeregu wymagań określonych przez sanepid, takich jak stosowanie się do zasad GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej) oraz GHP (Dobrej Praktyki Higienicznej). Każdy etap przygotowania potraw musi być udokumentowany, a procesy takie jak mycie warzyw, obróbka mięsa czy gotowanie muszą być przeprowadzane zgodnie z procedurami minimalizującymi ryzyko skażenia. Kantyna musi zapewnić swoim pracownikom odpowiednie warunki socjalne, takie jak dostęp do czystej wody, środków dezynfekujących i odzieży ochronnej. Ważnym elementem jest również regularne szkolenie personelu z zakresu higieny osobistej oraz zasad HACCP, które są podstawą bezpiecznej produkcji żywności. W przypadku wykrycia jakichkolwiek nieprawidłowości, konieczne jest natychmiastowe wdrożenie działań naprawczych i powiadomienie odpowiednich służb. W Kantynie obowiązuje także obowiązek prowadzenia dokumentacji dotyczącej temperatur przechowywania i transportu produktów oraz ewidencji dostawców żywności. Wszystkie działania muszą być prowadzone zgodnie z aktualnymi przepisami sanitarnymi, aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne klientów. Regularne kontrole sanepidu są normą, a spełnienie wszystkich wymogów jest kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania Kantyny.

---

ALERGENY DLA kantyny

Opracowany przez naszą firmę wykaz alergenów kantyny jest w pełni akceptowalny przez takie organy nadzorujące jak:

- Inspekcja Handlowa
- Inspekcja Sanitarna

Alergeny - zwane inaczej alergią pokarmową - to substancje, które wywołują w organizmie klienta reakcje udzuleniowe (nadrważliwość) w kontakcie np. poprzez spożycie. Zgodnie z obowiązującymi przepisami (Rozporzadzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 paździenika 2001r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności ...) sprzedawca, przedsiebiorca ma obowiązek powiadomić swoich klientów/konsumentów o obecniściu tych alergenów w daniach/produktach, które oferuje. Najprościej jest to wykonać zaznaczając w oferowanym menu obecność alergenu lub poprzez formę tabelaryczną, którą możemy dla Ciebie wykonać.

---

Materiały wideo o alergenach

---

PODGLĄD - Kantyna - ALERGENY opracowanie indywidualne dla kantyny