Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Wydawalnia posiłków (z cateringu) w zakładzie pracy

Wydawalnia posiłków (z cateringu) w zakładzie pracy to specjalistyczna placówka, której głównym zadaniem jest dystrybucja gotowych posiłków dostarczanych przez zewnętrzne firmy cateringowe. Wydawalnia taka umożliwia pracownikom zakładu pracy spożywanie świeżych, zbilansowanych dań podczas przerwy obiadowej. Oferta posiłków może obejmować różnorodne zestawy obiadowe, kanapki, sałatki, napoje oraz przekąski na ciepło i zimno. Wydawalnia może także oferować specjalne menu dostosowane do potrzeb osób z alergiami czy dietami eliminacyjnymi. W przypadku większych zakładów możliwe jest wprowadzenie rotacyjnego jadłospisu, aby zapewnić urozmaicenie i odpowiednie wartości odżywcze. Wydawane posiłki mogą być zarówno porcjowane indywidualnie, jak i serwowane w formie bufetu z podgrzewaczami. Każda porcja powinna być odpowiednio oznaczona pod względem składu oraz daty ważności. Wydawalnia może również prowadzić sprzedaż napojów gorących i zimnych.

Przechowywanie posiłków w Wydawalni posiłków (z cateringu) w zakładzie pracy musi być zgodne z obowiązującymi normami sanitarnymi. Gotowe dania przechowuje się w specjalnych podgrzewaczach, chłodziarkach lub lodówkach, w zależności od rodzaju produktu. Wydawanie posiłków powinno odbywać się w sposób higieniczny, z wykorzystaniem jednorazowych rękawiczek, szczypców oraz pojemników. Niezbędne jest także regularne mycie i dezynfekcja powierzchni roboczych, sprzętu i naczyń używanych w wydawalni. Produkty przechowywane są w odpowiednich temperaturach: dania gorące powyżej 63°C, a zimne poniżej 5°C. Wydawalnia powinna posiadać wyraźnie wydzielone strefy do przechowywania, wydawania i ewentualnego mycia naczyń. Pracownicy zobowiązani są do przestrzegania zasad higieny osobistej oraz noszenia odzieży ochronnej. Posiłki nie mogą być przechowywane dłużej niż określają to wytyczne producenta cateringu oraz sanepidu.

Proces produkcji posiłków nie odbywa się bezpośrednio w Wydawalni posiłków (z cateringu) w zakładzie pracy, lecz w zewnętrznych zakładach cateringowych posiadających odpowiednie pozwolenia sanitarne. Transport gotowych potraw do wydawalni realizowany jest w pojemnikach termoizolacyjnych lub chłodniczych, umożliwiających utrzymanie właściwej temperatury. Odbiór posiłków powinien być każdorazowo odnotowany w dokumentacji HACCP, a produkty sprawdzane pod kątem daty przydatności oraz stanu opakowania. Wydawalnia musi posiadać aktualną decyzję sanepidu dopuszczającą działalność oraz spełniać wymagania dotyczące wentylacji, oświetlenia i dostępności wody bieżącej. Pomieszczenia muszą być łatwe do utrzymania w czystości i zabezpieczone przed dostępem szkodników. Pracownicy powinni przechodzić regularne szkolenia z zakresu bezpieczeństwa żywności. Sanepid może przeprowadzać kontrole w zakresie przestrzegania zasad higieny oraz poprawności dokumentacji. Wszystkie te działania mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów korzystających z wydawalni.