Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Piekarnia z własnym sklepem

Piekarnia z własnym sklepem to działalność gospodarcza, która łączy produkcję pieczywa oraz jego bezpośrednią sprzedaż klientom. W takim miejscu można znaleźć szeroki asortyment produktów, takich jak chleby pszenne, żytnie, mieszane, bułki, bagietki, rogale, a także wyroby cukiernicze, np. drożdżówki, ciasta i ciasteczka. Produkcja odbywa się zazwyczaj na miejscu, co pozwala klientom na zakup świeżego pieczywa prosto z pieca. Własny sklep umożliwia także sprzedaż produktów sezonowych, na przykład wypieków świątecznych czy okazjonalnych tortów. Klienci mogą liczyć na większą różnorodność oraz możliwość zamówień indywidualnych, np. na specjalne uroczystości. Piekarnia z własnym sklepem często wprowadza do oferty także zdrowe wypieki, np. bezglutenowe, z ziarnami czy na zakwasie. Takie miejsce może również oferować produkty lokalnych dostawców, na przykład nabiał czy miody, co poszerza ofertę sklepu i przyciąga nowych klientów.

W Piekarnia z własnym sklepem ważnym elementem działalności jest prawidłowe przechowywanie i prezentowanie produktów. Pieczywo oraz wyroby cukiernicze powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach higienicznych, zabezpieczone przed zanieczyszczeniem oraz nadmiernym wysychaniem. Sanepid wymaga, aby produkty spożywcze nie miały kontaktu z surowcami oraz środkami czystości. W sklepie należy stosować specjalne witryny i regały przeznaczone do pieczywa, które łatwo utrzymać w czystości. Część wypieków, szczególnie ciasta z kremem lub bitą śmietaną, musi być przechowywana w lodówkach o określonej temperaturze. Produkty powinny być podawane klientom przez personel za pomocą szczypiec lub w rękawiczkach jednorazowych. W przypadku samoobsługi konieczne jest zabezpieczenie pieczywa przed dotykaniem przez wielu klientów, np. przez użycie torebek papierowych lub plastikowych. Wszystkie produkty muszą być odpowiednio oznaczone i posiadać informacje dotyczące składu oraz alergenów, zgodnie z aktualnymi przepisami sanepidu.

Proces produkcji w Piekarnia z własnym sklepem odbywa się w specjalnie wydzielonej części lokalu, spełniającej wymogi sanitarne. Pomieszczenia produkcyjne muszą być wyposażone w łatwe do czyszczenia powierzchnie oraz posiadać odpowiedni system wentylacji. Pracownicy powinni mieć dostęp do przebieralni, toalet oraz umywalek z bieżącą ciepłą i zimną wodą. Surowce do wypieku, takie jak mąka, drożdże czy dodatki, muszą być przechowywane w osobnych, zamkniętych pojemnikach, zgodnie z wytycznymi sanepidu. Produkcja może być wspierana przez nowoczesne urządzenia, np. piece konwekcyjne czy miksery spiralne, co wpływa na jakość i powtarzalność wypieków. Jeśli piekarnia realizuje dostawy do innych punktów sprzedaży lub prowadzi sprzedaż internetową z dowozem, transport produktów musi odbywać się w odpowiednich warunkach higienicznych, zabezpieczających pieczywo przed wilgocią i uszkodzeniem. Pojazdy powinny być przystosowane do przewozu żywności i spełniać normy sanitarne. Każdy etap produkcji i sprzedaży powinien być dokumentowany, a personel regularnie szkolony w zakresie zasad bezpieczeństwa żywności.