Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Stoisko z warzywami/owocami

Stoisko z warzywami/owocami to działalność gospodarcza polegająca na sprzedaży świeżych produktów roślinnych, takich jak jabłka, gruszki, marchew, pomidory czy ogórki. Asortyment może być bardzo szeroki i obejmować zarówno krajowe, sezonowe warzywa i owoce, jak i produkty importowane, np. banany, cytrusy czy winogrona. Oprócz świeżych produktów na stoisku często pojawiają się zioła, orzechy, kiełki lub gotowe zestawy sałatkowe. Niektóre stoiska oferują także produkty ekologiczne lub lokalne, pochodzące bezpośrednio od rolników. Oferta może być uzupełniona o przetwory, takie jak soki, dżemy lub owoce suszone, jeśli pozwalają na to przepisy. Kluczowe jest zapewnienie klientom dostępu do świeżych, pachnących i jędrnych produktów wysokiej jakości. Wygląd i prezentacja towaru mają znaczący wpływ na decyzje zakupowe klientów.

Przechowywanie warzyw i owoców na stoisku wymaga zachowania odpowiednich warunków, aby produkty zachowały świeżość i nie uległy zepsuciu. Należy zapewnić im ochronę przed bezpośrednim działaniem słońca, nadmierną wilgocią oraz dostępem owadów lub zanieczyszczeń. Część produktów, takich jak sałaty, zioła czy truskawki, potrzebuje chłodzenia, więc warto wyposażyć stoisko w lodówki lub chłodziarki. Warzywa korzeniowe, ziemniaki czy cebula mogą być przechowywane w przewiewnych skrzynkach lub workach w suchym miejscu. Wszystkie produkty muszą być przechowywane w sposób uniemożliwiający ich kontakt z podłożem oraz innymi zanieczyszczeniami. Przed wystawieniem na sprzedaż należy regularnie kontrolować stan produktów, usuwać zepsute lub uszkodzone egzemplarze. Ważna jest czystość stoiska, regularne mycie powierzchni oraz dezynfekcja sprzętu. Produkty powinny być podawane klientom w rękawiczkach lub przy użyciu specjalnych łopatek, jeśli wymagają tego przepisy sanitarne.

W przypadku Stoiska z warzywami/owocami transport produktów od producenta lub hurtowni do miejsca sprzedaży musi odbywać się w odpowiednich warunkach, z zachowaniem zasad higieny. Należy unikać przewożenia warzyw i owoców razem z innymi produktami spożywczymi, które mogą je zanieczyścić. Pojazdy transportowe powinny być czyste, a w razie potrzeby wyposażone w urządzenia chłodnicze, szczególnie przy przewozie produktów łatwo psujących się. Sanepid wymaga, aby osoby obsługujące stoisko posiadały aktualne badania do celów sanitarno-epidemiologicznych oraz stosowały się do zasad higieny osobistej. Wszystkie produkty muszą być opisane zgodnie z przepisami: należy podać ich nazwę, kraj pochodzenia i ewentualnie informację o klasie jakości. Na stoisku nie wolno sprzedawać produktów z oznakami zepsucia, pleśni czy szkodników. Przestrzeganie tych wytycznych jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności i zdrowia klientów.