Materiały wideo o GHP-GMP

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Geneza - Sklep ogólnospożywczy

Sklep ogólnospożywczy to rodzaj działalności gospodarczej, która polega na sprzedaży szerokiego asortymentu produktów spożywczych oraz podstawowych artykułów codziennego użytku. W takim sklepie można znaleźć pieczywo, nabiał, mięso, wędliny, warzywa, owoce, produkty sypkie, napoje i słodycze. Oferowane są także produkty dla dzieci, artykuły higieniczne, podstawowe środki czystości oraz przyprawy. W niektórych przypadkach sklep może oferować również wyroby regionalne lub produkty ekologiczne. Zakres oferowanych artykułów zależy od potrzeb lokalnej społeczności i możliwości powierzchni sklepu. Produkty są zamawiane od hurtowników, lokalnych dostawców lub producentów. Część asortymentu, jak świeże pieczywo czy nabiał, dostarczana jest codziennie lub kilka razy w tygodniu. W sklepie mogą znajdować się także produkty gotowe do spożycia, np. kanapki lub sałatki.

W Sklepie ogólnospożywczym bardzo ważny jest sposób przechowywania produktów, aby zapewnić ich świeżość i bezpieczeństwo sanitarno-epidemiologiczne. Produkty wymagające chłodzenia, takie jak nabiał, mięso czy niektóre napoje, przechowuje się w lodówkach lub specjalnych witrynach chłodniczych. Artykuły sypkie, produkty puszkowane i napoje, które nie wymagają niskich temperatur, trzyma się na półkach magazynowych w suchym i przewiewnym miejscu. Warzywa i owoce powinny być odpowiednio eksponowane, najlepiej w miejscach o odpowiedniej wilgotności i temperaturze. Sklep musi być wyposażony w urządzenia i narzędzia umożliwiające kontrolę temperatury i wilgotności. Pracownicy powinni regularnie sprawdzać terminy przydatności do spożycia oraz stan opakowań produktów. Wszystkie artykuły muszą być przechowywane w sposób, który zapobiega zanieczyszczeniu lub skażeniu. W przypadku produktów gotowych do spożycia należy je zabezpieczać przed kontaktem z klientami, na przykład przechowywać w zamkniętych pojemnikach lub pod przykryciem.

Podstawowe wymagania sanepidu dotyczące Sklepu ogólnospożywczego obejmują przede wszystkim zapewnienie odpowiednich warunków higienicznych w miejscu przechowywania i sprzedaży żywności. Pomieszczenia sklepu powinny być regularnie sprzątane i dezynfekowane, a personel musi stosować się do zasad higieny osobistej, takich jak mycie rąk czy używanie czystych fartuchów. Produkty nie mogą być składowane bezpośrednio na podłodze, a półki i lodówki muszą być czyste i zadbane. Jeżeli sklep prowadzi prostą produkcję, np. krojenie wędlin, przygotowywanie kanapek lub sałatek, pracownicy powinni mieć dostęp do bieżącej wody oraz środków dezynfekcyjnych. Transport produktów do sklepu powinien odbywać się w warunkach gwarantujących zachowanie ich jakości, np. w autach chłodniczych dla produktów wymagających niskiej temperatury. Sanepid kontroluje także dokumentację dotyczącą dostawców i pochodzenia produktów. Wszelkie nieprawidłowości mogą skutkować nałożeniem kar lub czasowym zamknięciem sklepu. Właściciel sklepu jest zobowiązany do stałego monitorowania i przestrzegania aktualnych przepisów sanitarnych.