Materiały wideo o HACCP i GHP-GMP

Czym jest system HACCP?

Chcesz dowiedzieć się, czym jest system HACCP i kto kontroluje jego wdrożenie w firmach? Obejrzyj nasz film, aby poznać zasady funkcjonowania HACCP, jego znaczenie dla bezpieczeństwa żywności oraz instytucje odpowiedzialne za nadzór nad przestrzeganiem przepisów w tym zakresie!

7 zasad systemu HACCP

Chcesz poznać podstawy systemu HACCP i dowiedzieć się, na czym polega jego skuteczność? Obejrzyj nasz film, w którym przedstawiamy 7 kluczowych zasad HACCP – krok po kroku! Sprawdź, jak dzięki nim możesz zapewnić bezpieczeństwo żywności w swojej firmie i uniknąć problemów podczas kontroli.

Słownik pojęć HACCP i GHP-GMP

Gubisz się w skrótach i specjalistycznych pojęciach związanych z systemem HACCP, GHP czy GMP? Obejrzyj nasz film, aby w prosty sposób poznać najważniejsze terminy i dowiedzieć się, co oznaczają w praktyce! Dzięki temu łatwiej odnajdziesz się w tematyce bezpieczeństwa żywności i higieny w miejscu pracy.

Co to jest GHP-GMP?

Zastanawiasz się, czym są GHP i GMP oraz dlaczego są tak ważne w branży spożywczej? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, czym różnią się Dobra Praktyka Higieniczna (GHP) i Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP), jakie zasady obejmują i jak wpływają na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Po co kontrolujemy temperaturę w lodówkach?

Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest regularne monitorowanie temperatury w lodówkach? Obejrzyj nasz film i dowiedz się, jak prawidłowa kontrola temperatury pomaga zachować świeżość produktów, zapobiega rozwojowi bakterii oraz wpływa na bezpieczeństwo żywności w Twojej firmie!

Czym jest rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP

Zastanawiasz się, co oznacza rozdział czasowy w systemie HACCP i GHP-GMP? Obejrzyj nasz film, aby dowiedzieć się, jak dzięki odpowiedniemu planowaniu kolejności i czasu wykonywania poszczególnych czynności możesz zwiększyć bezpieczeństwo żywności oraz spełnić wymagania higieniczne w swojej firmie!

Geneza - Sklep z małą gastronomią

Sklep z małą gastronomią to rodzaj działalności gospodarczej, która łączy sprzedaż detaliczną produktów spożywczych z możliwością oferowania prostych dań gotowych. W takim sklepie można znaleźć szeroki asortyment artykułów spożywczych, w tym świeże pieczywo, nabiał, napoje, słodycze oraz produkty pakowane. Oprócz tego sklep ten może sprzedawać gorące przekąski, kanapki, sałatki czy fast-food przygotowywany na miejscu. Produkty te często przygotowywane są w niewielkim zapleczu kuchennym, przy użyciu prostych urządzeń jak mikrofale, grille czy opiekacze. W przypadku dań gotowych ważne jest, aby były one odpowiednio przechowywane w urządzeniach chłodniczych lub podgrzewaczach, zgodnie z wymaganiami sanepidu. Gotowe produkty muszą być podawane w sposób higieniczny, często w jednorazowych opakowaniach, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów. Sklep taki może również oferować kawę z ekspresu, herbatę czy zimne napoje, które są przygotowywane na miejscu i wydawane klientom bezpośrednio do rąk.

W Sklepie z małą gastronomią kluczowe znaczenie ma zapewnienie właściwych warunków przechowywania zarówno surowców, jak i gotowych dań. Produkty wymagające chłodzenia muszą być trzymane w lodówkach lub chłodziarkach, a dania gorące w podgrzewaczach utrzymujących odpowiednią temperaturę. Wszelkie produkty przeznaczone do bezpośredniej konsumpcji muszą być chronione przed zanieczyszczeniem, a powierzchnie robocze regularnie dezynfekowane. Jeżeli sklep prowadzi własną produkcję prostych dań, takich jak kanapki czy sałatki, istotne jest, aby odbywało się to w wydzielonym miejscu, z zachowaniem zasad higieny. Pracownicy zobowiązani są do noszenia odzieży ochronnej oraz regularnego mycia rąk. Do transportu produktów, jeśli występuje, używane są specjalne pojemniki termiczne lub chłodnicze, spełniające normy bezpieczeństwa żywności. Wszystko to ma na celu zapobieganie rozwojowi bakterii i zachowanie świeżości oferowanych wyrobów. Przestrzeganie podstawowych zasad sanepidu jest niezbędne do uzyskania pozwolenia na prowadzenie takiej działalności.

W Sklepie z małą gastronomią konieczne jest także posiadanie dokumentacji potwierdzającej pochodzenie produktów oraz ich termin przydatności do spożycia. Sanepid wymaga regularnych kontroli stanu technicznego urządzeń chłodniczych oraz warunków higienicznych panujących w sklepie. Wszyscy pracownicy muszą posiadać aktualne badania sanitarno-epidemiologiczne, a pomieszczenia muszą być wyposażone w bieżącą wodę, odpowiednią wentylację i środki do dezynfekcji. Produkty przygotowywane na miejscu powinny być oznakowane informacją o składzie i dacie przygotowania. W przypadku sprzedaży dań na wynos, należy zadbać o odpowiednie opakowania, które zabezpieczają żywność podczas transportu. Wytyczne sanepidu obejmują także obowiązek prowadzenia ewidencji czyszczenia sprzętu i pomieszczeń. Przestrzeganie tych wymagań zapewnia bezpieczeństwo żywności i zaufanie klientów, co jest kluczowe dla sukcesu tego typu działalności.